Что такое А2-молоко и почему оно может быть более полезным для здоровья?

В коровьем молоке преобладающим типом белка является казеин, относительное количество которого может достигать 80 % от общего содержания молочного белка. Именно казеин образует при сворачивании белка плотный сгусток, который является основой кисло-молочных продуктов, творога и сыров. Согласно принятой номенклатуре, казеин подразделяют на три основных группы в зависимости от молекулярной структуры: а-, Р- и к-казеин.

Влияние k-казеина на сыропригодность молока хорошо изучено и известно широкому кругу специалистов. Однако в последнее время все чаще стали обращать внимание на Р-казеин, роль которого гораздо менее известна зоотехникам. Р-казеин может составлять до 45 % от общего содержания казеина в молоке или более 30 % от общего белка. На настоящий момент выявлено более 10 аллельных вариантов Р- казеина, которые можно разделить на группы А1 и А2. Р-казеин состоит из 209 аминокислот, А1 вариант отличается от А2 единственной аминокислотой: Р-казеин А1 содержит в позиции 67 гистидин, А2 - пролин. Из-за разной первичной структуры белка при употреблении в пищу коровьего молока А1 и А2 Р-казеины расщепляются в ЖКТ с образованием различающихся веществ. Так, при расщеплении А1 Р-казеина образуется пептид, состоящий из семи аминокислотных остатков, который называется бычий казоморфин-7 или БКМ-7.

Казоморфины относятся к группе опиоидных пептидов пищевого происхождения. Их основными свойствами являются снижение болевой чувствительности, контроль функций центральной и периферической нервных систем, в том числе врожденных поведенческих реакций и обучения, влияние на перистальтику ЖКТ. Аминокислотная последовательность казоморфинов позволяет им регулировать развитие различных систем новорожденного, а также влиять на организм кормящей матери.

В ряде исследований показано, что у людей, употреблявших молоко с Р-казеином А2 отмечалось меньше случаев расстройства кишечника, чем у людей, употреблявших молоко с Р-казеином А1. При использовании коровьего молока в детском питании отмечено различное переваривание казеинов и концентрация казоморфинов в сыворотке крови. Ряд исследователей связывают наличие БКМ-7 с психомоторным развитием ребенка в раннем возрасте. Существует гипотеза, что казоморфины имеют значение при развитии «синдрома внезапной детской смерти» СВДС. СВДС - внезапная смерть ребенка до года, наступившая во время сна, причины которой остаются неизвестными даже после вскрытия. В структуре смертности младенцев СВДС может достигать 33 %. В качестве одной из причин, участвующих в патогенезе синдрома рассматривают тормозящее действие экзогенных опиоидов на дыхательные центры заднего мозга. Существует также гипотеза о роли опиатов в развитии детского аутизма.

Например, после обследования детей до 8 лет с аутизмом, синдромом Аспергера и здоровых было установлено, что у детей с расстройствами аутического спектра выявлен достоверно более высокий уровень бычьего казоморфина-7 в моче. Кроме того, установлена положительная корреляция между содержанием БКМ-7 и тяжестью заболевания. Выявлено, что повышенное содержание БКМ-7 наблюдается у детей с задержкой психомоторного развития и нарушением мышечного тонуса.

Сообщается, что среди производителей молочных продуктов и, в частности, детского питания, практически отсутствует интерес к этой проблеме. С точки зрения производства детского питания накопленных данных уже достаточно для того, чтобы задуматься об изменении требования к молоку-сырью или по крайней мере, предоставить потребителю выбор - приобретать детское питание, произведенное из молока с Р-казеином только А2А2 или из смеси молока с Р-казеином А1А2, А1А1 и А2А2. На данный момент в России такого выбора нет, хотя в ряде зарубежных стран уже более 10 лет потребителям предлагается продукция из А2А2 молока (Австралия, Новая Зеландия, Китай, США, Великобритания и др.).

А1 и А2 аллели являются кодоминантным, корова-носитель и А1, и А2 аллелей будет продуцировать молоко со смесью двух вариантов Р-казеина. Частота встречаемости основных аллелей сильно зависит от породы скота и региона разведения. Среди животных бурых пород А2 аллель встречается гораздо чаще, чем среди черно-пестрых. Например, частота встречаемости А2 аллеля у джерсейского скота варьирует по разным странам от 0,65 до 0,71, тогда как частота встречаемости А1А1 генотипа близка к нулю. Для этой породы в целом характерна высокая встречаемость А2А2 носителей. Для голштинского скота наблюдается обратная ситуация - встречаемость А2 аллеля - и тем более гомозигот А2А2 - довольно низка. Однако в последние годы ситуация начала меняться под действием искусственного отбора в сторону увеличения числа А2 животных. Стоит помнить, что быстро получить животных желаемого генотипа невозможно - для перестройки популяции требуется время. Производителям молока нужно задуматься об уже полученных научных результатах. Если в последующие десятилетия будет достоверно показано отрицательное влияние А1 молока, то производители рискуют остаться с невостребованной продукцией по причине переориентации потребителей на А2 молоко.

В АО «Головной центр по воспроизводству с/х животных» практически по каждому быку-производителю известен генотип по гену Р-казеина. Центр готов оказать поддержку специалистам хозяйств в создании стад А2А2 коров.