Какие изменения внесли в техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Источник: milknews.ru
Решением Совета ЕЭК от 23 сентября 2022 г. № 143 одобрен проект «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза о безопасности молока и молочной продукции» (Изменения №2). Изменения уточняют понятийный аппарат технического регламента, внесят технические правки в части идентификационных, физико-химических и микробиологических показателей отдельных видов молочной продукции.
Какие изменения внесли в техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Поправки вносят изменения в определение восстановленного молока. Согласно документу, восстановленное молоко может теперь быть обогащенным продуктом.

Также в техрегламенте появился термин «мороженое молокосодержащее» - мороженое с МДЖ не более 6%. Ранее в документе был закреплен только термин «мороженое с заменителем молочного жира» с МДЖ 12%. Помимо этого, в ТР ТС появились примеры национальных молочных продуктов, которым стали такие продукты, как айран, сюзьме, тан, чалап, мацун, курут.

В техрегламент также внесен термин «продукт переработки молока концентрированный, сгущенный». Как пояснили в Союзмолоко, внедрение данной категории в ТР ТС 033 позволит расширить применение сыворотки для производства продуктов и обеспечить их дальнейшую стандартизацию.

Согласно поправкам, появилась возможность указывать придуманное название молочных продуктов, например, будет возможно выпускать «напиток кисломолочный «Утренняя свежесть». Также появилась возможность использовать комбинированные наименования для тех продуктов, которые не поименованы в ТР ТС 033, например йогуртовое мороженное.

Информацию о том, что продукт содержит растительные масла больше не удастся размещать на листке-вкладыше. Даже в условиях ограниченной возможности производители будут обязаны размещать эту информации на упаковке.

Для йогуртов с добавками показатель СОМО более не является нормируемым и контролируемым.

Изменились физико-химические показатели идентификации продукции детского питания. Было исключено нормирование содержания золы и увеличен порог содержания витамина Д. По мнению производителей детского питания, данные изменения позволят локализовать производства детского питания и обеспечить потребителей продукцией высокого качества.

Документ опубликован 27 сентября 2022 года и вступит в силу по истечении 360 календарных дней с даты официального опубликования. Как пояснили в Союзмолоко, отсрочка вступления в силу изменений в последнее время все чаще и чаще практикуется ЕЭК, для того чтобы не допустить усиления обязательных требований для бизнеса.

«Однако изменения разрабатывались отраслевым сообществом и по инициативе отраслевого сообщества. Изменения не только не увеличат административной нагрузки, но приведут к уменьшению обязательных требований, позволят увеличить ассортимент выпускаемой продукции. Поэтому Союзмолоко предложит ЕЭК допустить применение хозяйствующими субъектами отдельных положений данных изменений в добровольном порядке», - отметил менеджер по работе с органами государственной власти Союзмолоко Никон Федоров.  

Изменения, вносимые в технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013)

1. Как сообщает alta.ru, по тексту слова "таможенная территория Таможенного союза" в соответствующем падеже заменить словами "таможенная территория Союза" в соответствующем падеже, слова "единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза" в соответствующем падеже заменить словами "единый знак обращения продукции на рынке Союза" в соответствующем падеже, слова "государство – член Таможенного союза и Единого экономического пространства" в соответствующих числе и падеже заменить словами "государство – член Союза" в соответствующих числе и падеже, слова "Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза" в соответствующем падеже заменить словами "единый реестр органов по оценке соответствия Союза" в соответствующем падеже, слова "технических регламентов Таможенного союза, действие которых" в соответствующем падеже заменить словами "технических регламентов Союза (Таможенного союза), действие которых" в соответствующем падеже.

2. В предисловии:

а) абзац второй изложить в следующей редакции:

"Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Евразийского экономического союза (далее – Союз) требования безопасности к молоку и молочной продукции, выпускаемым в обращение на таможенной территории Союза, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке молока и молочной продукции для обеспечения их свободного перемещения.";

б) в абзаце третьем слова "иные технические регламенты Таможенного союза" заменить словами "иные технические регламенты Союза (Таможенного союза)".

3. В пункте 5:

а) абзац шестой изложить в следующей редакции:

"восстановленное молоко" – молочный продукт, в том числе обогащенный, расфасованный в потребительскую упаковку, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенные из концентрированного, или сгущенного, или сухого молока и воды с добавлением или без добавления в целях нормализации молока обезжиренного молока и (или) сливок;";

б) после абзаца сорок шестого дополнить абзацем следующего содержания:

"мороженое молокосодержащее" – мороженое (молокосодержащий продукт) с массовой долей жира не более 6 процентов;";

в) в абзаце сорок восьмом цифры "12" заменить цифрами "15";

г) абзац пятидесятый дополнить словами "(например, айран, сюзьме, тан, чалап, каймак, мацун, сцеженный мацун, курут и другие);";

д) абзац пятьдесят первый после слова "добавки," дополнить словом "ароматизаторы,";

е) после абзаца шестьдесят второго дополнить абзацем следующего содержания:

"побочный продукт переработки молока концентрированный, сгущенный" – побочный продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления из него воды до достижения массовой доли сухих веществ не менее 16 процентов;";

ж) абзац девяносто восьмой изложить в следующей редакции:

"смесь для мороженого сухая" – сухой молочный, молочный составной или молокосодержащий продукт, содержащий после восстановления все компоненты, необходимые для производства мороженого;";

з) в абзаце сто шестом цифры "42" заменить цифрами "41,9";

и) абзац сто девятый изложить в следующей редакции:

"сыворотка молочная сухая" – сухой побочный продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из молочной сыворотки до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95 процентов;";

к) абзац сто двадцать третий изложить в следующей редакции:

"творожная масса" – молочный составной продукт, произведенный из творога, сахара и (или) соли с добавлением или без добавления сливок, сливочного масла и немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;";

л) в абзаце сто двадцать девятом слова "ферментные препараты" заменить словами "ферменты молокосвертывающие, ферменты для гидролиза лактозы".

4. Пункт 72 изложить в следующей редакции:

"72. После наименований молока и продуктов переработки молока могут размещаться другие относящиеся к такой продукции понятия, характеризующие способ производства, особенности состава сырья, использование заквасочных микроорганизмов, с указанием (при наличии) придуманного названия продукта, например: "творожный продукт ароматизированный (с ароматом)", "напиток кисломолочный "Утренняя свежесть", "сливки рекомбинированные". Понятие "нормализованный (нормализованные)" в наименовании молока и продуктов переработки молока допускается не указывать на этикетках упаковок.

При отсутствии среди установленных настоящим техническим регламентом понятий наименования молочного продукта и молочного составного продукта устанавливаются изготовителем с учетом особенностей продукта (органолептических, сырьевых, физико-химических, технологических). При формировании наименований молочного продукта и молочного составного продукта, которые по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям, установленным настоящим техническим регламентом к нескольким продуктам, допускается комбинирование нескольких понятий в наименовании.".

5. В абзаце пятом подпункта "б" пункта 86 слова "массовую долю жира" заменить словами "вместо массовой доли жира в процентах содержание жира".

6. Пункт 95 после слов "наименование продукта" дополнить словами ", за исключением случаев, предусмотренных настоящим техническим регламентом,".

7. Пункт 96 после слов "наименования изготовителя" дополнить словами ", информационного поля, заполненного следующей информацией: "Содержит растительные масла".

8. В приложении N 1 к указанному техническому регламенту:

а) в таблице 1:

позицию четвертую изложить в следующей редакции:


"Сливки питьевые,
в том числе стерилизованные
10 – 34
2,6 – 1,8
8 – 5,2
–";

позицию шестую заменить позициями следующего содержания:


"Кисломолочные продукты **,
в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, кроме йогурта, сметаны, творога

не более 9,9


2,8
(для продукта с массовой долей жира более 4 процентов – 2,6)
не менее 7,8
молочнокислые микроорганизмы – не менее 1 x 107 КОЕ ***/см3 (г). Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов – не менее 1 x 106 КОЕ/см3 (г) **
дрожжи на конец срока годности, не менее: для айрана, кефира – 1 x 104 КОЕ/см3 (г), для кумыса – 1 x 105 КОЕ/см3 (г)
Кисломолочные продукты, произведенные с добавлением воды

не более 9,9


1.4
(для продукта с массовой долей жира более 4 процентов – 1,3)
не менее 3,9
молочнокислые микроорганизмы – не менее 1 x 107 КОЕ ***/см3 (г). Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов – не менее 1 x 106 КОЕ/см3 (г) **";

позицию седьмую изложить в следующей редакции:

"Йогурт не более 10 3,2 **** не менее 9,5 ***** молочнокислые микроорганизмы – не менее 1 x 107 КОЕ ***/см3 (г). Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов – не менее 1 x 106 КОЕ/см3 (г) **";

в позиции десятой в графе 2 цифры "25" заменить цифрами "35";

позицию девятнадцатую изложить в следующей редакции:

"Сливки высокожирные 60 – 82,5
0,5
1,5
–";

позицию двадцатую изложить в следующей редакции: 

"Сыворотка молочная сухая не более 2
не менее 8*******
не менее 92
–";

сноску со знаком "*****" изложить в следующей редакции:

"***** Для молочных составных йогуртов, где извлечение пищевкусовых компонентов (кусочки фруктов, злаков и др.) не представляется возможным, массовая доля СОМО, % не является обязательно нормируемым и контролируемым показателем.";

дополнить сноской со знаком "*******" следующего содержания:

"******* Для подсырной сухой молочной сыворотки массовая доля белка, % – не менее 10%.";

б) в таблице 4 в позиции первой в графе 4 цифры "40" заменить цифрами "60";

в) в таблице 6 после позиции первой дополнить позицией следующего содержания:


"Молокосодержащее 1 – 6
3 – 6
15,0
29,0
24
30 – 90";
21,0
31,0
90

г) примечания к указанному приложению дополнить пунктом 2 следующего содержания:

"2. Показатель "массовая доля СОМО, %" не является обязательно нормируемым и контролируемым показателем (за исключением молока питьевого, сливок питьевых и йогурта) и устанавливается по усмотрению изготовителя.".

9. В приложении N 2 к указанному техническому регламенту:

а) позицию 1 изложить в следующей редакции:

"1. Сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные 2х103 (для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 – 50° С),
3x103 (для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 – 85° С) (кроме кисломолочных смесей и смесей молочных с пробиотиками).
В кисломолочных смесях и смесях молочных с пробиотиками: ацидофильная
молочная палочка – не менее 1x107 (при производстве с ее использованием), бифидобактерии – не менее 1x106 (при производстве с их использованием), молочнокислые микроорганизмы не менее 1x107 (при добавлении после сушки),
молочнокислые микроорганизмы – не менее 1x102 (без добавления после сушки)
1
10
100
10
100
Д – 10
П – 50";

б) дополнить позициями 181 и 182 следующего содержания:


"181. Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления 2,5x
1,0

50
1,0

Д- 50
П-100
182. Сухие напитки моментального приготовления 2,0 x 103
(для смесей, восстанавливаемых при 37 – 50°С);
3·103,
не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 – 85°С
1,0
10
100
10
100
Д – 10
П – 50";

10. В приложении N 3 к указанному техническому регламенту позиции первую и вторую изложить в следующей редакции:


"Молоко питьевое


непрозрачная жидкость жидкая однородная нетягучая характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, от светло-кремового до кремового – для топленого, стерилизованного, ультрапастеризованного, ультравысокотемпературно-обработанного молока, для обогащенного молока –
в зависимости от цвета, используемого для обогащения компонента

Восстановленное молоко



 
 

непрозрачная жидкость


жидкая однородная нетягучая


характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус. Допускается привкус сухого молока, недостаточно выраженный вкус и запах белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком – для восстановленного топленого, стерилизованного, ультрапастеризованного, ультравысокотемпературно-обработанного, стерилизованного молока, для обогащенного восстановленного молока – в зависимости от цвета, используемого для обогащения компонента.

11. В приложении N 7 к указанному техническому регламенту в позиции второй в графе 2 цифры "14" заменить цифрами "10".

12. В приложении N 8 к указанному техническому регламенту:

а) пункты 2 и 3 изложить в следующей редакции:


"2. Молоко, подвергнутое, термической обработке, как минимум пастеризации"******", молочный напиток во флягах и цистернах 2x105
0,01
25
0,1
25


3. Молочная сыворотка и пахта:
а) в потребительской таре
 
б) во флягах и цистернах
 
 
1x105
 
2x105
 
 
0,01
 
0,01
 
 
25
 
25
 
 
1
 
0,1
 
 
25
 
25
 
 

 

 
 

 
– ";

б) подпункт "б" пункта 11 изложить в следующей редакции:


"б) со сроком годности более 72 ч. молочнокислых микроорганизмов –
не менее
1x106
0,01
25
0,1

Д – 100
П – 50";

в) пункт 19 изложить в следующей редакции:


"19. Молоко сгущенное и концентрированное, сыворотка концентрированная (сгущенная) в транспортной упаковке, в том числе во флягах и цистернах 2x105
0,01
25
0,1
25
–";

г) пункты 53 – 55 изложить в следующей редакции:


"53. Закваски для кефира на кефирных грибках молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, не менее
1 x 108
3
100
10

Д – не менее 1x104
П – 5
54. Закваски для кефирного продукта симбиотические (жидкие) молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, не менее
1 x 108
3
100
10

Д – не менее 1x104
П – 5
55. Закваски из чистых культур:            
а) жидкие, в том числе замороженные молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, не менее
1 x 108
10
100
10

5 в сумме
для заквасок концентрированных – не менее 1x1010          
б) сухие молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, не менее
1x109
1
10
1

5 в сумме";
для заквасок концентрированных – не менее
1x 1010
         

д) дополнить сноской со знаком "******" следующего содержания:

"******Уровни содержания токсичных элементов, потенциально опасных веществ, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов, микроорганизмов и окислительной порчи не должны превышать допустимые уровни, установленные приложениями N 1 – 4 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и приложением N 4 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013), в отношении сырого молока. Показатели идентификации должны соответствовать параметрам, приведенным в таблице 1 приложения N 6 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013).".

13. В приложении N 12 к указанному техническому регламенту:

а) в разделах 1 – 3 в позиции "Линолевая кислота" слова "% от суммы жирных кислот" исключить;

б) в разделе 4 в позиции "Линолевая кислота" слова "% от суммы жирных кислот, не менее" исключить;

в) в разделах 5 и 6 позицию "зола" исключить;

г) наименование раздела 9 дополнить словами "и каши молочные, готовые к употреблению";

д) в разделе 10 позицию "Влага" изложить в следующей редакции:


"Влага*******

г, не более
8
–";
 

е) дополнить сноской со знаком "*******" следующего содержания:

"******* Для сухих продуктов.".

14. В приложении N 14 к указанному техническому регламенту:

а) в пункте 1 позицию "зола" исключить;

б) в пункте 2 в позиции "кальциферол (Д)" цифры "12,5" заменить цифрами "17,5";

в) в пунктах 3, 5 и 7 позицию "зола" исключить.

15. В приложении N 16 к указанному техническому регламенту:

а) в пункте 1 в графе 1:

слово "Белки" заменить словами "Жиры, белки";

слова ", жирные кислоты" исключить;

б) примечание изложить в следующей редакции:

"Действительные показатели по массовой доле жира, белка, углеводов, органических кислот, алкоголя, клетчатки, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ должны соответствовать требованиям, регламентированным в нормативных или технических документах или стандартах организаций, по которым производится и идентифицируется молочная продукция.".


30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью