Белоруссия: Верхнедвинский сырзавод в три раза нарастил выпуск выдержанного пармезана

Также предприятие выпускает сыр маасдам: на заводе его производят более 300 тонн в месяц — это примерно 60% от всех элитных сыров. Еще треть составляет пармезан и около 10% — небольшие партии таких сортов, как «Асьяго», Gojus, Sapphire, «Монарх», «Гауда».

Сырзавод активно развивает экспорт: за 11 месяцев 2022 года зарубежные поставки маасдама достиг 3850 тонн, а пармезана — около 1 тыс. тонн. Предсказуемо среди поставок за границу лидирует ретейл в России. В 2021 году продукция предприятия попала на прилавки российских федеральных сетей.

«Требования к поставщику высокие. Но когда договор проходит все уровни согласования, то такое сотрудничество гораздо выгоднее торговли через посредника. Во-первых, мы получаем стабильность объемов реализации и стабильность в оплате. За месяц до выпуска мы имеем гарантированный заказ на конкретный продукт и календарный график отгрузок. Кроме того, у нас согласован порядок отсрочки платежа — это небольшое количество дней. Такая стабильность дорогого стоит», — прокомментировала изданию Office Life Media первый заместитель директора Светлана Чивирова.

В 2016 году на заводе установили специальную линию, которая позволила увеличить переработку молока с 180 до 240 тонн в сутки. Инвестиции в оборудование составили 4,5 млн евро, но проект удалось окупить: рентабельность производства европейских сыров — около 30%.

Элитные сыры по европейским рецептам формируют около 60% выручки предприятия. А вот быстрые деньги приносит линейка традиционных (классических) сыров голландской и российской группы, известная по бренду «Ян Сыродел». Дополнительный денежный поток формируют также продажи сливочного масла и сухой сыворотки.

«Традиционная группа сыров гораздо дешевле и доступнее для массового покупателя. Классические сыры — это быстрая выручка, удовлетворение спроса потребителя любой категории. Это — сыр „на каждый день“, и отходить от него мы не собираемся», — объясняет Светлана Чивирова.

Например, на голландский и российский сыр стабильно приходится по 40 тонн в месяц.

«Мы „не режем“ продуктовый портфель, — продолжает рассказ Светлана Чивирова. — Любое производство даже в самые трудные времена должно развиваться. Если мы остановимся в предложении новинок, то потеряем интерес покупателей. Никто не отменял праздники в нашей жизни. Поэтому мы продолжаем развиваться и предложили новый вид элитного сыра — Sapphire, который созревает в синей латексной корке, как в скорлупе, и приобретает оригинальный фруктово-пряный вкус. В этом году выпустим аналог джюгаса. По вкусовым качествам он не уступит литовскому сыру, а по цене будет вдвое дешевле».

Как обещает ведущий инженер-технолог Наталья Кащаева, этот продукт белорусский покупатель сможет оценить в конце 2023 года. Ведь такой сыр должен созревать не меньше 10 месяцев.

Кроме того, сейчас на Верхнедвинском заводе вручную делают плавленые сыры Pesto.

На 2023 год сырзавод запланировал очередной этап модернизации: установят линию плавленых сыров, которую загрузят новыми видами продукции. Дегустационная комиссия уже одобрила выпуск плавленых копченых сыров «Михавянка», «Томаты и чеснок», плавленого сыра «Прованские травы» в стаканчике. Такая продукция будет, с одной стороны, развивать крафтовое направление, а с другой — останется социально-значимой.

Есть планы расширить выпуск элитных продуктов, включая аналог европейского сыра эмменталь. Технологию его изготовления уже начали отрабатывать с учетом необходимого срока созревания — от 60 до 90 суток. Эмменталь может заменить сыры, которые Беларусь перестала импортировать.