–осси€ 28.12.2022

јндрей ƒахнович: ¬ид€ обостр€ющуюс€ конкуренцию, мы полагаем, что 2023 год дл€ отечественных сыроделов будет очень т€желым. »нтервью

»сточник: The DairyNews
ѕредседатель совета директоров ≈ланского и —емикаракорского сыродельных комбинатов јндрей ƒахнович в интервью дл€ The DairyNews рассказал, как мен€лась в 2022 г. ситуаци€ дл€ производителей сыров, какой была динамика цен на сухие молочные продукты, почему √  Ђ‘удлэндї развивает премиум-сегмент и как завершила строительство завода по глубокой переработке сыворотки. “акже мы попытались найти ответ на вопрос: как завоевать ло€льность покупателей и не потер€ть спрос на перенасыщенном рынке?

јндрей јлександрович, каким был этот год дл€ √  Ђ‘удлэндї этот год? 

Ч √од был одновременно и сложным, и насыщенным событи€ми: слишком много было потр€сений и работы в режиме решени€ сверхзадач. Ѕезусловно, такой режим сильно выматывает.

 акие проекты планировалось реализовать в этом году? Ќе помешали ли санкционные ограничени€ и проблемы с поставками оборудовани€? 

Ч ќсновной проект, который наша компани€ реализовывала в 2022Ц2023 гг., Ч это крупный завод по глубокой переработке как собственной, так и покупной сыворотки. ћы запустили его во второй половине осени этого года. «авод построен на территории ≈ланского сыродельного комбината. ѕоставка и монтаж оборудовани€ шли в обычном режиме, с небольшими задержками. ¬се оборудование пересекло границу без дополнительных сложностей, т.к. было законтрактовано заранее. –еализаци€ подобного проекта сегодн€ имела бы принципиально другую сложность.

 ак вообще в течение года мен€лась рентабельность производства сухих молочных продуктов? Ќасколько выгодно сейчас заниматьс€ сушкой?

Ч ¬ сыроделии имеет смысл говорить об общей рентабельности переработки молока, когда на входе предпри€тие имеет купленное молоко, на выходе же Ч сыр, продукцию, произведенную из сливок и сыворотки. — этой точки зрени€ сушка сыворотки или компонентов сыворотки Ч процесс, неотделимый от сыродели€ и генерации прибыли, Ч зависит от суммарной стоимости продажи всех произведенных продуктов.

≈сли говорить о цене продажи сухой сыворотки, то она снизилась минимум на треть за прошедший год. Ёффективность предпри€тий, которые занимаютс€ сушкой цельного или обезжиренного молока, в IV квартале, полагаю, отрицательна€.

¬ этом году Ђ‘удлэндї вывел на рынок сразу несколько новинок, в том числе несколько сыров премиум-сегмента. ѕочему было прин€то решение развивать именно этот сегмент?

Ч ћы со дн€ приобретени€ в 2006 году ≈ланского комбината работаем над ассортиментной линейкой. ¬ насто€щий момент владеем и управл€ем двум€ комбинатами: ≈ланским и —емикаракорским, каждый из них имеет свою специализацию.

«а врем€ работы мы многому научились, в том числе умеем производить сыры, которые относ€тс€ к более элитным категори€м из-за сложности и обили€ нюансов технологического процесса.  онечно, подобна€ продукци€ вправе претендовать на премиум-сегмент рынка. Ётот сегмент сам по себе традиционно имеет более высокую доходность, и мы рассчитываем на ее получение.

Ќасколько, если проанализировать баланс спроса и предложени€, перенасыщен рынок сыров сейчас?  акие стратегии могут помочь производител€м не потер€ть покупателей?

Ч –ынок перенасыщен, спрос отстает от предложени€. ћы, вид€ обостр€ющуюс€ конкуренцию, полагаем, что 2023 год дл€ отечественных сыроделов будет очень и очень т€желым. «авоевать доверие и ло€льность покупателей можно двум€ пут€ми:

  • ÷еной Ч этот пункт св€зан с отсутствием доходности дл€ сыродела.

  • —табильным качеством, широким ассортиментом выпускаемой продукции и узнаваемостью на полке.

¬торой путь нам ближе, но он, по пон€тным причинам, очень сложный.

 акие изменени€ ожидают рынок сыров в 2023 году? Ќасколько сильно текуща€ ситуаци€ отражаетс€, например, на средних и небольших производствах? » насколько отличаетс€ картина, если говорить о крупных холдингах?

Ч ѕерепроизводство болезненно как дл€ крупных производителей, так и дл€ мелких. ≈сли мелкие заводы не смогли найти свою индивидуальную нишу на рынке, а пытаютс€ выпускать белковые сыры и при этом конкурируют с крупными, то им вдвойне-втройне сложно. ≈сли они наход€тс€ в дорогой сырьевой зоне, то сложнее на пор€док.

–оссийский рынок сыров интересен не только местным игрокам, но и коллегам из Ѕеларуси. Ќа ¬аш взгл€д, изменитс€ ли баланс сил на российском рынке в следующем году или любые колебани€ в рамках общей емкости рынка будут незначительными?

Ч Ѕезусловно то, что отечественные сыродельные предпри€ти€ конкурируют с коллегами из Ѕеларуси. ѕредсказать, как будут перераспредел€тьс€ доли рынка сыра в –‘ не готов: слишком большое количество неизвестных, вли€ющих на итог. —итуаци€ будет зависеть от объема производства молока в –‘ и Ѕеларуси, объема экспорта сухого молока из Ѕеларуси в дальнее зарубежье, от соотношени€ индикативных цен на сыр в –Ѕ и себестоимости производства сыра в –‘ и т.д.

 ак цены на молоко в этом году повли€ли на сектор переработки? Ѕыли ли сюрпризы, когда прогнозы по изменению цен на сырье не оправдывались?

Ч ѕо ценообразованию на молоко этот год не таил в себе больших сюрпризов. ÷ены на сырье выросли в конце прошлого года и держались почти весь год. Ќесколько озадачил IV квартал ростом цены на 3-5%. ≈сли говорить о доходности работы молочных предпри€тий, то первое полугодие было дл€ большинства вполне доходным, а второе Ч низкодоходным, конец года дл€ многих был очень т€желым.

„его стоит ожидать в следующем году, если говорить о стоимости сырого молока и конкуренции за него переработчиков? Ѕудут ли последние стремитьс€ сохран€ть поставщиков и не может ли возникнуть ситуаци€, при которой, напротив, производител€м молока придетс€ уступить?

Ч Ќам видитс€, что если на рынке не будет потр€сений, то существующие тенденции Ч рост производства молока, слаба€ покупательна€ способность населени€, фактически отсутствующий экспорт молочной продукции в дальнее зарубежье, Ч приведут к снижению закупочной стоимости молока.

ќтмечали ли ¬ы изменени€ в работе с ритейлом на прот€жении года? √отовы ли сети, с учетом ситуации, делать какие-то послаблени€ дл€ переработчиков?

Ч —ети тонко чувствуют рыночную ситуацию.  огда в марте на рынке преобладали спекул€тивно-панические настроени€, ритейл легко шел на подъем закупочных цен и см€гчение условий оплаты. —ейчас ситуаци€ друга€, товара в избытке. —ети снова будут придерживатьс€ консервативно-агрессивной политики.

 ак оцениваете привлекательность работы с —“ћ? Ѕудет ли снижение покупательной возможности потребителей стимулировать переработчиков все больше сотрудничать в рамках собственных торговых марок и расшир€ть бюджетные линейки продукции?

Ч —тоит рассматривать увеличение доли —“ћ в ритейле как неизбежную данность. ¬ первую очередь, это еще один рычаг давлени€ на поставщика. ќсновной вопрос заключаетс€ в том, как ритейлер относитс€ к —“ћ. ≈сли —“ћ Ч это знак качества дл€ сети Ч это одна философи€, если это возможность иметь большую маржинальность на категории Ч друга€, если это механизм привлечени€ клиентов за счет глубокого демпинга Ч это треть€.  ажда€ из них будет либо позитивно вли€ть на рынок, либо негативно.

≈динственное, что хочетс€ отметить, Ч и это, на наш взгл€д, принципиальное значение, Ч рынок должен быть развитым. » основные критерии этого рынка таковы.

ќсновной пункт Ч наибольший из возможных объем потреблени€ молочной продукции. ≈му соответствуют:

  • высокое и стабильное качество продукции, представленной в ритейле;

  • широкий ассортимент и возможность выбора, то есть представленность как в рамках категории, так и в рамках различных брендов;

  • жестка€ и честна€ конкуренци€ в производстве молока, в его переработке и в продаже готовой продукции, заставл€юща€ всех участников рынка минимизировать издержки и резать сверхдоходы.

„то скажете о рынке сырных продуктов, каковы его перспективы? » так ли повли€ли реалии этого года на этот сегмент?

Ч –ынок сырных продуктов как был, так и есть. ¬ырос ли он или нет Ч сказать сложно, проще оперетьс€ на статистику по окончании года. ѕо такой логике вещей, при прочих равных он должен несколько вырасти благодар€ более дешевой стоимости сырных продуктов относительно сыров.

≈сть ли какие-то пожелани€ коллегам в преддверии Ќового года?

Ч ћира желаю. Ёто самое насущное на сегодн€.

Ѕлагодарим за интервью!


13.01.2023
Ќе успел –осгидрометцентр в самом начале €нвар€ опубликовать новость о том, что 2022-й год с –оссии стал вторым самым теплым за историю наблюдений, как по€вились данные, что в р€д регионов –‘ придет аномально холодна€ погода. The DairyNews обратились к представител€м животноводческих хоз€йств, чтобы узнать, отраз€тс€ ли морозы на состо€нии озимых культур, и о том, как фермы обеспечивают комфорт  –— и тел€т в зимний период.
„итать полностью