К 2034 году мировой рынок сыра достигнет 328.71 миллиарда долларов
Исследование рынка делит спрос на сыр между устоявшимися основными продуктами, специализированной продукцией и новыми альтернативами на растительной основе. Моцарелла занимает наибольшую долю по типу продукта в 2026 году, составляя 37.19%. Её использование в пицце, пасте, энчиладах и ризотто способствует её присутствию на рынках, включая части Азиатско-Тихоокеанского региона и Ближнего Востока, где расширилось потребление пищи в западном стиле.
Натуральный и переработанный сыр занимают разные позиции. Натуральные продукты ассоциируются с потребностью в ограниченном количестве или полном отсутствии консервантов, а также с особыми вкусами и текстурами. Переработанный сыр остаётся широко используемым в Азиатско-Тихоокеанском регионе, Южной Америке и на Ближнем Востоке и в Африке, с такими характеристиками, как длительный срок хранения, стабильность при готовке и постоянный состав. Пармезан, один из специализированных сортов, ценится за свою твёрдую текстуру и фруктово-ореховый вкус, и его производство может занимать от двух до четырёх лет.
Спрос также расширяется в сегментах натурального и ремесленного сыра. Американское общество сыра насчитывало 980 производителей ремесленного сыра в Соединённых Штатах в 2020 году, включая производителей ручной работы, натурально ароматизированных и свежих фермерских продуктов. Сыры, содержащие травы, специи, фрукты и орехи, вошли в предложения натуральных и крафтовых производителей. Категория включает промышленные продукты, предназначенные для длительного хранения, а также премиальные сорта и специальные форматы.
Формат и распределение меняются наряду с выбором продукции. Рынок включает блоки, намазываемые и другие формы, и ожидается, что намазываемый сыр будет демонстрировать самый быстрый рост в течение периода, охваченного исследованием. Прогнозируется, что супермаркеты и гипермаркеты будут составлять 42.94% рынка в 2026 году. Специализированные магазины также расширяют свой ассортимент местных, импортных, ремесленных и специализированных сыров, и некоторые из них сочетают продажи сыра с ограниченным предложением, таким как бутерброды и вино.
Растительный сыр изготавливается в основном из сои, миндаля, кешью и других ингредиентов. В ноябре 2022 года индейская компания Plan B Foods представила веганский ассортимент, включающий чеддер и классические версии, а также блоки и тертые продукты из чеддера, моцареллы и пармезана. Сыр, полученный из животных, остаётся крупнейшим сегментом в мире и включает продукты из коровьего, овечьего, козьего и верблюжьего молока. Тем не менее, прогнозируется, что сегмент на растительной основе будет расти быстрее в течение рассматриваемого периода.
Европа представляла 48.43% мирового рынка в 2025 году с доходом в 96.44 миллиарда долларов; прогнозируемая цифра на 2026 год составляет 100.32 миллиарда долларов. Германия и Великобритания прогнозируются на уровне 24.01 миллиарда и 10.37 миллиарда долларов соответственно в 2026 году. Северная Америка занимала 29.50% рынка в 2025 году, или 58.75 миллиарда долларов, и прогнозируется, что она достигнет 61.63 миллиарда долларов в 2026 году. Прогноз для одних лишь Соединённых Штатов составляет 46.58 миллиарда долларов. Азиатско-Тихоокеанский регион сгенерировал около 16.44 миллиарда долларов в 2025 году, или 8.26% мирового рынка, и прогнозируется на уровне 17.32 миллиарда долларов в 2026 году; Китай, Индия и Япония прогнозируются на уровне 2.41 миллиарда, 5.05 миллиарда и 3.93 миллиарда долларов соответственно.
Бразилия, Аргентина и Уругвай определены как важные страны-производители молока в Южной Америке, где исследование указывает на возможность для местного производства сыра. Это объясняется высокой стоимостью импортного сыра из Европы и Северной Америки. В отчёте также упоминаются опасения по поводу чрезмерного потребления, особенно из-за насыщенных жиров и натрия, а также нестабильности цен на сырьё. Компании, упомянутые в связи с продуктовой, производственной и дистрибуционной деятельностью, включают Emmi Roth, Agropur, Lactalis и Lactalis Canada. Другие участники, чьи названия упоминаются, включают The Kraft Heinz Company, Fonterra, Arla Foods, FrieslandCampina, Saputo, Lactalis Ingredients, Wensleydale Creamery, Dairy Farmers of America, SAVENCIA и Norseland.
