Потребление сыра в Испании растет, но импорт занимает значительную долю
Согласно данным Circana, на которые ссылается Национальная федерация молочной промышленности (Fenil), продажи сыра через организованную розницу в Испании увеличились на 3,6% с июня 2025 по июнь 2026 года, достигнув 463 110 тонн. За тот же период продажи упакованного жидкого молока снизились примерно на 1,4%.
Fenil связывает рост потребления сыра с расширением ассортимента продукции, использованием сыра в большем количестве блюд и приготовлений, а также с потребностью в удобной для потребления пище. Рост не был равномерно распределён по категориям. Сыры из коровьего молока увеличили свою долю, в то время как сыры из овечьего и козьего молока утратили позиции. Fenil частично объясняет это различиями в ценах, так как сыры из овечьего и козьего молока обычно стоят дороже в условиях, когда покупательная способность домохозяйств находится под давлением.
Импорт опережает экспорт
Испания импортировала 435 000 тонн сыра в 2025 году, что на 6,4% больше по сравнению с предыдущим годом и является новым рекордом. Экспорт составил около 132 000 тонн, что делает импорт более чем в три раза выше, чем поставки за рубеж. Германия, Нидерланды и Франция были основными источниками импортируемого сыра.
Fenil заявляет, что такая ситуация оказывает давление на часть испанской сырной индустрии, особенно на малые и средние предприятия, конкурирующие с зарубежной продукцией. Организация призывает потребителей выбирать больше сыров, произведённых в Испании.
Сокращение сектора овечьего и козьего молока
Слабый спрос на сыры из овечьего и козьего молока влияет на фермы, поставляющие соответствующее молоко. Производство овечьего молока в Испании снизилось на 4,3% в 2025 году до 473 000 тонн, в то время как производство козьего молока упало на 5% до 402 800 тонн. Снижение продолжилось и в 2026 году.
Сектор также сталкивается с уменьшением числа производителей, ограниченной сменой поколений, нехваткой рабочей силы и некоторыми проблемами со здоровьем животных. Данные Министерства сельского хозяйства, приведённые в отчёте, показывают, что в Испании было 2 515 производителей овечьего молока, в основном сосредоточенных в Кастилии и Леоне и Кастилии-Ла-Манче. Было 3 547 производителей козьего молока, причём Андалусия была ведущим регионом, за ней следовали Кастилия-Ла-Манча, Мурсия и Эстремадура.
Региональное производство и европейская конкуренция
Fenil также указывает на различия в стоимости сырья в Европе. Нидерланды расширили производство козьего молока, и голландское козье молоко может стоить в среднем на 30% дешевле, чем молоко, произведённое в Испании. Федерация отмечает, что это различие влияет на конкурентоспособность испанских производителей сыра.
Галисия иллюстрирует региональный дисбаланс. Хотя это ведущий регион по производству молока в Испании, её промышленное производство почти полностью основано на коровьем молоке. В регионе есть только один производитель овечьего молока, осуществляющий поставки, и нет зарегистрированного промышленного производства козьего молока. Компании, базирующиеся в Галисии, такие как Entrepinares и Oviganic, поэтому получают овечье и козье молоко из других автономных сообществ для переработки. Завод Entrepinares в Вильяльбе получает козье молоко, произведённое на юге Испании. Развитие местных поставок потребовало бы достаточного масштаба, чтобы сделать раздельный сбор молока экономически целесообразным.
