Австралийские переработчики молока переходят на производство более ценных белковых продуктов
Отчет RaboResearch под названием Дефицит молочного белка бросает вызов сырно-центристской модели австралийской молочной промышленности описывает изменение стратегии в секторе переработки молока в Австралии. Национальное производство молока остается низким, а поставки сырого молока в целом стабильны, что ограничивает возможности переработчиков расширяться за счет увеличения объемов приема.
Сыр по-прежнему использует больше молочных сухих веществ, чем рынок питьевого молока, и остается основным направлением для австралийского молока. Внутренний спрос на сыр в рознице стабилен на уровне более 270 000 тонн в год, в то время как потребление составляет около 10 кг на человека. Старший аналитик Rabobank в области молочной продукции Майкл Харви отметил, что рынок стал труднее монетизировать из-за зрелого спроса, более широких продаж под частными марками, дешевых импортных товаров и слабых мировых цен на сыр в больших объемах, что снижает маржу от стандартного брускового сыра.
Отчет выделяет продукты, ориентированные на белок, как ключевую область развития. Продукты, такие как йогурт и творог, обогащенные белком, растут быстрее, чем традиционные категории молочных продуктов, поскольку потребители ищут белок для насыщения, контроля веса и поддержания здоровья с возрастом. Переработчики также ищут дополнительную ценность от побочных продуктов производства сыра, особенно концентратов и изолятов сывороточного белка.
Продукты высокой чистоты WPC и WPI поддерживаются спросом со стороны спортивного питания и медицинских продуктов. В отчете описывается фракционирование сыворотки как источник поддержки маржи, в то время как глобальный спрос на эти белковые ингредиенты остается сильным.
Ограниченные внутренние молочные сухие вещества также влияют на торговые и производственные решения. Австралийские переработчики и предприятия общественного питания используют более дешевые импортные товарные молочные продукты для базовых внутренних потребностей. Это оставляет местные, полученные на пастбищах молочные сухие вещества для более ценных сыров, питательных порошков и клинических формуляций.
Таким образом, австралийские экспортеры уделяют больше внимания премиальным розничным и общественным сегментам в Азии и на Ближнем Востоке, где происхождение продуктов может обеспечить более высокие цены, а не сосредотачиваются в основном на мировых тендерах с низкой маржой. Rabobank отметил, что это не означает отказ от производства сыра: ожидается, что сыр останется основным потребителем молока в секторе. Отчет указывает скорее на большее использование фракционирования и управления ассортиментом продукции для совмещения базового производства молочных продуктов с более ценными биоактивными белками.
