Equipo de la Universidad Estatal de Utah gana el premio de innovación láctea con pizza alta en proteínas
Un equipo de estudiantes de ciencia de los alimentos de la Universidad Estatal de Utah ha asegurado el primer lugar en el Concurso de Nuevos Productos de Dairy Management Inc. (DMI). Su propuesta ganadora, Athena's Slice, es una pizza personal alta en proteínas con una corteza compuesta aproximadamente en un 85% por ingredientes lácteos. El anuncio se realizó en la reunión anual de la Asociación Americana de Ciencia Láctea en Milwaukee.
La innovadora pizza presenta una corteza hecha de requesón, mozzarella, parmesano, y leche en polvo descremada. Está cubierta con una salsa estilo tzatziki, carne de gyro, queso feta, mozzarella, espinacas, tomates secados al sol, cebollas y pimientos verdes. Cada porción proporciona 30 gramos de proteínas y 3 gramos de fibra.
El concurso desafió a los participantes a desarrollar un producto basado en lácteos que apoye la salud ósea, la salud muscular y el control del peso. Los miembros del equipo de la Universidad Estatal de Utah, Taelie Kennedy, Angalee Brinkerhoff, y Erynn Chidester, recibieron el Premio Platino de Innovación Láctea junto con un premio de $10,000.
La integrante del equipo Taelie Kennedy explicó que la idea de una corteza de pizza de temática griega usando requesón surgió de percepciones de consumidores que destacaban una demanda por alimentos ricos en proteínas. Erynn Chidester señaló la sorpresa de los consumidores ante el contenido de proteínas de la corteza, enfatizando la versatilidad de los ingredientes lácteos.
Otros ganadores incluyeron Melt a Whey de la Universidad de Cornell, que obtuvo el Premio Oro de Innovación Láctea y $7,000, y Protein Pomodoro de la Universidad Estatal de Oregón, que recibió el Premio Plata de Innovación Láctea y $4,000.
Marilyn Hershey, presidenta de DMI, elogió el concurso por fomentar la innovación y proporcionar a los estudiantes experiencia en el desarrollo de productos en el mundo real. DMI ha organizado el concurso desde 2012 para alentar a los científicos de alimentos emergentes a traducir las tendencias de los consumidores en productos comercialmente viables.
