Procesamiento de Queso a Microescala en Jubilee Heritage Cheese en Pensilvania

La familia Nissley opera Jubilee Heritage Cheese en el condado de Dauphin, Pensilvania, utilizando el microprocesamiento y las ventas directas al consumidor para mantener la viabilidad de su granja lechera. Con un rebaño de 200 vacas Holstein, dedican menos del 1% de su leche cruda a la producción de queso artesanal, mientras que el resto se vende a la Cooperativa Mount Joy.

Inicialmente, al planear fabricar queso en el sitio, la familia descubrió a través de inspecciones estatales que las renovaciones requeridas de las instalaciones eran financieramente prohibitivas. Como resultado, optaron por un modelo de procesamiento por peaje, contratando a un quesero profesional para procesar su leche mientras Kendra Nissley gestiona la formulación de recetas y mezclas de sabores.

Desde 2015, el 'Cheese Shed' especializado de la granja les ha permitido capturar mercados nicho con quesos cheddar y Colby distintivos. Sus productos han ganado reconocimiento, obteniendo premios como el primer lugar para '5 Pepper Party Colby' en el Show Agrícola de Pensilvania de 2024.

Para mantener el interés de los clientes, los Nissley promueven su queso en el Mercado de Agricultores de Elizabethtown y se asocian con productores locales como Red Hill Produce. Su enfoque minorista también sirve como una herramienta educativa, cerrando la brecha entre los consumidores urbanos y la agricultura.

Mientras se expanden a canales de venta al por mayor locales, como Masonic Village y Moo-Duck Brewery, mantienen un volumen de procesamiento controlado para asegurar operaciones manejables. El activo lechero fue transferido a Kendra y Jeff Nissley en 2024, apoyados por sesiones de planificación en el Centro de Negocios Familiares del Valle de Delaware.

La familia planea ofrecer a sus hijos oportunidades de expansión, incluyendo la posible producción de helados en pequeños lotes, apoyados por subvenciones, para asegurar la sostenibilidad económica de la granja.