Los consumidores vuelven a la leche entera y ultrafiltrada
La leche de vaca tradicional está recuperando visibilidad comercial después de años en los que las bebidas de avena, almendras y soja se expandieron en los estantes de los supermercados. EDairy News México informó el 29 de septiembre que la leche está siendo reposicionada en algunos mercados de una mercancía básica a una bebida funcional de mayor valor. El informe vinculó el cambio a los consumidores más jóvenes y a las personas interesadas en la nutrición deportiva.
Las alternativas vegetales enfrentan lo que el informe describe como un creciente cansancio del consumidor debido a las largas listas de ingredientes y el procesamiento extensivo. Algunos productos utilizan aceites vegetales refinados, gomas, espesantes y azúcares simples añadidos para reproducir la textura de la leche láctea. El informe también contrastó su contenido de proteínas con la proteína más fácilmente disponible en la leche convencional.
La leche entera se ha beneficiado de un cambio en la forma en que los consumidores ven la grasa dietética. Según el informe, los compradores están dando mayor énfasis a la saciedad asociada con la grasa de la leche, así como a las vitaminas A, D, E y K. También citó el sabor y la textura de la leche entera en el café especial y la cocina diaria como factores de su renovado atractivo.
La tecnología ha creado otro segmento de crecimiento a través de las leches ultrafiltradas y especializadas. Marcas como Fairlife, propiedad de The Coca-Cola Company, utilizan separación basada en membranas para concentrar la proteína y el calcio de la leche mientras reducen la lactosa y los azúcares simples. El proceso ha permitido a los fabricantes comercializar la leche como un producto funcional, con una posición de precio más cercana a los suplementos de proteínas listos para beber.
El informe dijo que el segmento premium estaba proporcionando a los procesadores de lácteos una manera de desarrollar productos más allá de la leche estándar de supermercado. Los ejemplos incluían líneas con mayor contenido de proteínas, productos vinculados al pastoreo sostenible y gamas con certificaciones de bienestar animal. Estas ofertas ponen mayor énfasis en el valor añadido que en vender la leche solo como una mercancía de bajo margen.
El interés renovado en los lácteos ocurre junto con una reevaluación de las suposiciones sobre la grasa saturada que fueron influyentes en los años 80 y 90. Según el informe, los consumidores ahora buscan leche entera, nutrición concentrada y menos procesamiento, mientras que la ultrafiltración se está utilizando para adaptar la composición nutricional de los productos lácteos. La fuente fue identificada como El Financiero y Bloomberg Businessweek.
