El requesón ofrece un poco más de proteína que el yogur griego
El requesón y el yogur griego están hechos de leche de vaca, pero se producen de manera diferente. El requesón se elabora a partir de cuajada, lo que le da un sabor suave y una textura granulada. El yogur griego se produce colando leche fermentada para eliminar el suero, creando un producto más espeso y firme con un sabor más ácido.
Las cifras del USDA muestran que el requesón proporciona 11 gramos de proteína por cada 100 gramos, junto con 83 miligramos de calcio, 104 mg de potasio y vitaminas A, B12, E y D. El yogur griego entero aporta 9 gramos de proteína en la misma cantidad, así como 111 mg de calcio, 147 mg de potasio y vitaminas A, B, D y K.
Yael Hasbani, entrenadora de salud especializada en inflamación y Medicina Culinaria en la Universidad de Harvard, describe ambos alimentos como fuentes completas de nutrición. Dice que contienen aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad biológica. En su comparación, el requesón tiene una ventaja modesta en concentración de proteínas, aunque los hábitos de consumo pueden afectar la cantidad realmente consumida.
Un envase estándar de yogur griego a menudo se consume en su totalidad, mientras que el requesón es más denso y pesado por porción, lo que significa que los consumidores pueden no terminar la misma cantidad. Hasbani da el ejemplo de una persona que pesa entre 68 y 70 kg que necesita aproximadamente 80 gramos de proteína diaria: una porción de 200 g de yogur griego proporcionaría aproximadamente 20 gramos, con carne, nueces o legumbres suministrando proteína adicional durante el día.
Los productos también difieren en sus usos prácticos. El requesón se puede comer solo, con fruta fresca, en tostadas o en ensaladas y pastas. Su historia está vinculada a prácticas rurales de usar el exceso de leche sobrante después de hacer mantequilla; el nombre en inglés se refiere a "cottage cheese". La Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. lo clasifica como útil en una dieta porque es nutritivo, no contiene azúcares añadidos y no tiene calorías de grasa saturada.
El yogur griego está asociado con los Balcanes, incluidos Grecia y Turquía, donde el colado de leche fermentada se desarrolló en el método utilizado para su consistencia densa. Se puede utilizar en lugar de mayonesa, crema agria u otras salsas. Julia Zumpano, nutricionista de la Clínica Cleveland, dice que el proceso de coagulación utilizado para el requesón incorpora bacterias beneficiosas para el intestino, pero señala que no todos los requesones contienen probióticos. Por lo tanto, los consumidores deben verificar las etiquetas para encontrar cultivos vivos y activos.
El yogur griego se fermenta por definición y generalmente contiene cultivos vivos y probióticos. También tiende a tener menos sodio que el requesón, aunque el nivel varía según el uso industrial de sal como conservante. Hasbani recomienda acompañar el requesón con pan integral o alimentos ricos en fibra como tomates y rúcula, en parte debido a su mayor contenido de sodio. Un estudio citado en el informe vinculó un mayor consumo de yogur con una mayor densidad mineral ósea y una mejor función física entre los adultos mayores; el informe también citó evidencia que asocia 100 g de yogur al día con beneficios para el estado de ánimo a través de vínculos entre las bacterias intestinales y los neurotransmisores, incluidos la serotonina y la dopamina.
Para mantener la masa muscular, Hasbani dice que ambos productos cumplen con el propósito. Describe la elección final como principalmente una cuestión de textura y sabor en lugar de nutrición.
