La producción de queso artesanal prospera en el Valle de Ojos Negros, Baja California
El Valle de Ojos Negros, ubicado en el municipio de Ensenada, Baja California, se ha convertido en un ejemplo notable de producción exitosa de queso artesanal y agroturismo. Originalmente conocido por su fiebre del oro en 1870 como el Valle de San Rafael, esta región se ha reinventado tras el declive de su industria minera. Hoy en día, las familias locales han establecido una próspera comunidad agrícola y de lechería, reconocida por sus productos lácteos de alta calidad.
La tradición quesera en Ojos Negros comenzó en 1911 cuando la familia Ramonetti inició la producción sistemática de queso en la zona, sentando las bases para una tradición centenaria. Actualmente, las unidades de producción del valle procesan leche para crear una variedad de productos, incluidos quesos frescos y maduros, quesos saborizados, mantequilla y ricotta artesanal.
Un punto destacado de la infraestructura agroindustrial de la región es la Cava de Marcelo, ubicada en el Rancho La Campana. Esta instalación es conocida por albergar la primera cava de quesos subterránea en América Latina. Las condiciones controladas de temperatura y humedad de la zona montañosa se utilizan estratégicamente para optimizar el proceso de envejecimiento y maduración de los quesos, mejorando su calidad y valor de mercado.
El éxito comercial de Ojos Negros se ha visto significativamente impulsado por su inclusión en la Ruta del Queso y el Vino, una exitosa iniciativa de agroturismo que promueve el desarrollo rural sostenible. Esta red incluye marcas clave e inversiones como Casa Righetti, Bodegas de San Rafael, Vinícola Infinito, y Cava de Marcelo, fomentando una sinergia entre las industrias locales de vino y ganadería.
El nicho agroalimentario de la región se ve aún más respaldado por una rica oferta gastronómica que enfatiza la sostenibilidad y los ingredientes locales. Platos tradicionales como la barbacoa de cordero, el conejo asado y la machaca tradicional se complementan con fusiones contemporáneas que incorporan los quesos maduros del valle.
Según analistas nacionales de la industria ganadera, preservar estos valles artesanales es crucial para mantener la soberanía alimentaria y la competitividad en la agricultura mexicana. Adherirse a estrictos estándares de higiene y seguridad desde la sala de ordeño es esencial para garantizar el liderazgo continuo del valle en el mercado lácteo diferenciado del norte de México.
