犹他州立大学团队凭借高蛋白披萨赢得乳制品创新奖

犹他州立大学的一组食品科学学生在乳品管理公司（DMI）主办的新产品竞赛中获得了第一名。他们的获奖作品名为“雅典娜的片”，是一款高蛋白个人披萨，其饼皮由约85%的乳制品成分组成。该消息在密尔沃基举行的美国乳品科学协会年度会议上公布。

这款创新的披萨的饼皮由干酪、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和脱脂干奶组成。上面覆盖有酸奶黄瓜酱、烤肉、羊乳酪、马苏里拉奶酪、菠菜、晒干的番茄、洋葱和青椒。每份提供30克蛋白质和3克纤维。

该竞赛要求参与者开发一种基于乳制品的产品，以支持骨骼健康、肌肉健康和体重管理。犹他州立大学的团队成员泰莉·肯尼迪、安吉丽·布林克霍夫和埃林·奇德斯特获得了白金乳制品创新者奖及1万美元奖金。

团队成员泰莉·肯尼迪解释说，使用干酪制作希腊风味披萨饼皮的想法源于消费者对高蛋白食品的需求洞察。埃林·奇德斯特指出，消费者对饼皮的蛋白质含量感到惊讶，强调了乳制品成分的多功能性。

其他获奖者包括康奈尔大学的Melt a Whey，获得了金奖乳制品创新者奖及7000美元奖金，以及俄勒冈州立大学的Protein Pomodoro，获得了银奖乳制品创新者奖及4000美元奖金。

玛丽莲·赫尔希，DMI的主席，称赞了这项比赛促进了创新并为学生提供了真实世界产品开发的经验。自2012年以来，DMI举办了此项比赛，以鼓励新兴的食品科学家将消费者趋势转化为商业上可行的产品。