由于墨西哥供应短缺，手工奶酪价格上涨5%

位于墨西哥中北部地区，特别是圣路易斯波托西的手工奶酪生产商被迫将其产品的售价提高5%。这一决定是对运营投入成本上升和年末牛奶季节性短缺的回应。

来自当地著名乳制品加工家庭的代表孔塞普西翁·蒙特阿尔沃指出，他们的原材料来自圣何塞·阿尔伯克基盆地。这里收集的牛奶专用于生产传统奶酪品种，如烟熏奶酪、辣味奶酪、小吃奶酪、烤奶酪和牧场奶酪。尽管物流和固定成本存在波动，多样化的产品组合有助于保持其市场地位。

其中最受欢迎的是“牧场奶酪”，特别受到被称为“paisanos”的返乡移民的青睐。此奶酪的价格根据重量从27到130比索不等。其优点之一是保质期长，在无冷藏条件下可保存长达六个月，在冷藏条件下可保存一年。

然而，手工奶酪行业在年末面临重大挑战，特别是在11月和12月，由于奶牛产奶量减少，牛奶供应减少。这种季节性短缺限制了生产能力，并常常导致需求高峰期的产品短缺。

当地乳制品生产商和技术顾问强调，需要技术进步和高效的管理实践来抵消这些季节性不足。在干旱季节实施高质量的青贮饲料和营养规划对保持每日生产水平至关重要。现代化操作对于确保稳定供应、为农村家庭提供公平收入以及区域粮食安全至关重要。